豆渣蛋糕好吃吗?
这个蛋糕,我做过N多次了。 用烤箱做蛋糕,对我来说,最难把握的,就是蛋白的打发、搅拌和焗烤的过程了;不过,一旦掌握了这个过程,用烤箱做的蛋糕成功率还是蛮高的哦! 这款豆渣蛋糕,结合了布丁和芝士的口感,非常柔软细腻,味道好极了……
准备食材(1个分量): 豆腐渣80g、牛奶250ml、白砂糖30g(或者糖粉)、干酵母6g 鸡蛋4个、色拉油或玉米油30ml、牛奶或豆浆30ml、白砂糖55g 低筋面粉70g、小苏打粉2.5g、泡打粉2.5g 做法: 先来做蛋糕胚: 把除了蛋黄以外的所有原料倒入大碗,充分搅拌均匀至无颗粒状态待用 蛋黄打散加入30ml沙拉酱搅打均匀,再加30ml牛奶搅打均匀 再将上一步混合液倒回蛋黄糊中,切拌均匀备用 接下来打发蛋白霜: 蛋白加入所有糖粉(或白砂糖),用电动打蛋器打出粗泡后,分三次加入奶液,继续搅打到体积膨胀,质地变细滑,出现明显的纹理和纹路 取三分之一蛋白霜到蛋黄泥中翻拌均匀 再倒回蛋白霜盆中,翻拌均匀 装入模具(6连模或8连模都可以),轻轻震出大气泡,送入预热好的烤箱,中层上下火烘焙半个小时左右,出炉后趁热在表面覆盖保鲜膜,冷却后放入冰箱冷藏过夜。
隔天取出后脱模,表面筛上一层糖粉作为装饰即可。