火锅用什么鱼好吃？
个人觉得火锅用鱼类作为食材，还得主要根据地方的饮食习惯来选。 如果是习惯吃涮羊肉的朋友，那基本上可选的鱼类就很少了——基本上只能选龙利鱼、巴沙鱼这些海鱼，或者鳕鱼这种海生淡水混养的鱼类。因为火锅吃的就是一个“鲜”字，从海里直接捞上来的鱼做火锅正好合适；并且这类鱼肉比较嫩，容易熟也不易碎。
但如果是习惯吃火锅的人，则可选择的空间就大得多。因为在绝大多数地区，淡水鱼类都是普遍比海鱼便宜的（除了罗非鱼外），所以在火锅食材里，很多鱼类是符合“经济实惠”这个要求的。 首先肯定还是新鲜现杀的鱼最好，注意观察颜色是否新鲜，鱼肉紧实而有弹性，如果有鱼鳃，看看是否鲜活，再问问味道是否正常。
如果买不到新鲜鱼，则考虑冷冻的鱼，但一定要挑选冷冻时间不足24小时的。如果冷冻的时间太长，鱼肉的颜色会由鲜红变成暗红甚至发黑，有异味，这样的鱼就不要买了。另外，买回的冻鱼最好先用热水焯一下，除去附着在表面的冰霜后再下锅煮。
至于用什么鱼好吃，这个问题太宽泛了。不同的地方，有不同的饮食习惯和吃法。同一个地方，不同的人家，可能饮食习惯也各有差异。我在这边也只能给你一些通用的原则性建议，具体要吃什么鱼好，还是得看你自己当地的习俗。
比如在我们南方这边，火锅的主要食材就是新鲜活鱼，而且必须是新鲜淡水鱼。我们这边的做法一般是把整条鱼放进锅里清炖，当然也可以打花刀切块后煮。这样吃起来口感不错，也能保证鱼肉里的鲜味不流失。
但另一方面，由于我们这边习惯吃新鲜鱼，所以一般也不会把鱼腌制入味再下锅煮。如果你当地也有同样的习惯，那么鱼肉自然就不会很难吃。但如果你当地没有吃新鲜鱼的饮食习惯，你就得按照我们的方法来做，即先腌制去腥味后再煮。