臊子面臊子怎么做好吃？
【做臊子的20个诀窍】 1.肉选用五花肉，这样做出来的臊子肥而不腻； 2.买回的猪肉一定要清洗干净，浸泡出血水（我用了整整一个晚上），期间反复清洗、换水； 3.煮肉一定不要直接下锅，应该先在锅中加入适量热水和生姜片，放入整块猪肉，加少许醋或白酒，开大火煮开，保持沸腾状态后再煮5分钟左右，然后关火让汤汁自然冷却； 4.准备一个大碗，加入八角、桂皮、香叶，用小火慢慢炒香，注意别炒焦了； 5.待香料变色，关火，捞出香料不要，趁热将汤煲重新盖上盖子，让汤水继续沸腾，这样能让血水和杂质充分溢出；
6.等到锅内再次沸腾后，打开锅盖，让其自然冷却，再用漏网将泡沫滤掉，这样的步骤重复三次左右（也就是在汤中浸泡两次以上），这样可以基本除尽腥味、血沫等杂物； 7.在炒锅里加入适量植物油，烧热后将葱姜蒜爆香，接着把肉放进去煸炒，一直炒至肥肉呈现透明状态； 8.加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉，继续翻炒，直到所有食材的香味全部散发出来； 9.这时可以往锅里适量加点冷水，没过食材即可，同时调入料酒去腥，然后把火调成小火，开始炖肉，过程中需要不停地翻拌，以免粘锅。大约三十分钟后，你可以看到汤汁变得浓醇、红润，而且也不那么黏糊了，这个时候可以把土豆、胡萝卜等配菜放进去一起炖；
10.最后根据口味添加食盐，搅拌均匀后即可关火。 另外，我还总结了做臊子面的七要素： 和面要硬一点，比饺子皮的硬度略高一些。因为后期还要擀薄，如果和面太软，后面很难操作。 揉面要揉透，最好能达到三揉三醒的过程，这样才能使面团更加筋道。 我一般是早上起来揉好面团，然后放到一边发酵，等下午做饭的时候再使用。 用开水烫面可以更快地揉透面团。 切好的葱花和辣椒要用热油泼一下，这样能够更好地激发香味。 调好的肉馅最好是能够静置片刻，让调料充分入味。 如果感觉肉馅比较湿，可以在表面洒上少许面粉。 煮面不要太久，面条熟了就赶紧捞出来，不然会坨。 吃不完的臊子面可以装在干净的塑料袋里扎紧口，放冰箱冷冻保存。