怎么淹橄榄好吃？
首先，要挑选新鲜、完整、没有破损的橄榄（不要买看起来很干很硬的橄榄，这种一般都非常酸）；然后准备盐和水。注意，在腌制的过程中不能碰到生水或者油，否则会导致发臭。 把清洗干净的橄榄用厨房纸擦干水分备用。
开始腌制的步骤： 在干净无水的锅内倒入适量食用盐（大概两斤橄榄四斤左右食用盐的样子），开小火加热，并不断搅拌使食盐溶解。 在加热的过程中会发现有浮沫出现，继续搅拌直至没有浮沫产生并且锅中汤汁粘稠，关火放凉待用（整个过程大约需要15-20分钟左右）。
待盐水冷却后，将橄榄倒进去充分搅拌均匀让橄榄浸泡在其中就可以了。 一般两天以后就可以吃到咸淡合适的橄榄了（如果喜欢偏咸一点的可以再多浸渍一段时间）。吃的时候拿出来用清水冲洗干净表面的盐和灰尘等异物，沥干水份即可食用。 这样泡出来的青橄榄口感脆嫩爽口、味道鲜美、回味甘甜。但是需要注意一点的就是因为本身经过高温加热，所以做好的咸菜在储存的时候一定要注意防潮和防尘，不然很可能变坏。
另外也可以加入红辣椒丝一起加工制作成香辣味十足的辣菜。