土豆淀粉可以做凉皮吗？
可以的！但是做的凉皮不够筋道，不脆。原因是 土豆淀粉水解后生成糖类，部分糖类会糊化形成粘性物质。用土豆淀粉制作的食品具有明显的甜味和黏性。 有些原料含有非淀粉多糖，如棉籽中主要含纤维素（占干重的80%），故用棉籽粉制作的凉皮中含有纤维蛋白，具有明显的纤维感；有些原料含果胶，如苹果、柑橘等，经粉碎后的果肉中含有果胶，会使制作出的凉皮具有一定的弹性。 当然还可以加入明矾或其他添加剂，改变淀粉糊的流变特性，使其更方便操作或改换风味。比如做陕西凉皮会加入明矾，可以使面团的筋力变得更加强大。而做河南凉皮会加入豌豆淀粉和水，调成糊状，摊在案板上，蒸熟后切成条状食用。 不过自己在家里制作凉皮，最方便的还是使用专门制作凉皮的机器，网上买一个自己做很方便。这里也顺便推荐一下，我自己一直在用得一款，真的炒鸡好用！！ 下面给大家展示下自制凉皮得过程。
1.先把机器铺上一层保鲜膜防止沾锅
2.然后把搅拌好的面糊倒入机器里面，盖上盖子开始搅拌
3.看到表面出现密集的泡泡就可以蒸了
4.把蒸好的凉皮取出放到案板上
5.给凉皮切丝，然后浇上辣椒油、醋、生抽、蒜末搅拌均匀即可食用