记鱼汤怎么做好吃？
我做的鱼汤，白得接近透明，清淡而不油腻 而且一点腥味都没有！ 我用的是海鲈鱼，比较肥美的那种。 这个鱼肉很嫩很好吃，刺也很少！ 用油、盐、酱油腌制15分钟以上
步骤1/7 鱼杀好洗净，用厨房纸擦干表面水分（可以去腥）；在鱼身上切几个口子，方便入味和煎熟
步骤2/7 锅中多放一些油，煎至两面金黄
步骤3/7 加入姜丝、葱白部分，爆香后把鱼拨到一边，下入泡辣椒炒香
步骤4/7 倒入开水，水量没过鱼肉即可。调入适量生抽、老抽、白砂糖提鲜，小火煮约5~8分钟至全熟
步骤5/7 把蒜瓣剥去外皮，香菜洗净备用。鱼汤呈奶油色并且不腥的时候，加入所有香料，下少许胡椒粉调味，大火熬几分钟，使味道充分融进去 大火熬几分钟，使味道充分融进去
最后一步来了！ 把鱼片成薄片，这个可以叫师傅帮忙搞 片好的鱼片放入碗底，再舀上两勺熬好的鱼汤，撒上葱花 香喷喷的白汤鱼肉就可以端出来享用了！
小贴士 很多人做鱼汤都会先过油再炖，这样处理的鱼汤会有一层油浮在上面，看起来就不那么清澈。而我这种做法是没有油的，完全靠油炸的生姜蒜子和泡辣椒提供油脂。在烹调过程中千万不要随便翻动锅里的食物哦。 如果你用油、盐、酱油、白砂糖腌过了鱼，就要尽量撇去浮沫再去下锅煎。这样可以减少鱼汤的腥味。 除了泡辣椒之外，还可以适当放些豆瓣酱或剁椒酱增加色彩和香味。不过这些酱料都有咸度，要根据自己的口味酌量添加哟～