龙川春卷怎么炒好吃？
龙川县是客家菜主要流传地点之一，其中以“四星望月”、“酿豆腐”、“焖猪肉”最为出名。 “四星望月”指的是用豆腐作为主料，搭配鱼肉、瘦肉、葱花等做成一道荤素搭配的菜肴；而“酿豆腐”则是将豆腐捣碎成为泥状，和着肉馅一起灌入豆腐盒中蒸熟食用；至于“闷猪肉”是将五花肉与花生、蒜苗一起炖煮而成。 除以上三道名菜外，还有“香煎芋烙”、“薯丝粄”、“煎焗鱼皮”、“油泡猪肚”、“咸茶”等，都深得当地人的喜爱。 而今天要分享的这道菜叫做——龙川春卷。
说起这春卷，可算是客家人处理边角料的高手之作！ 通常用来做春卷的原料，除了新鲜的肉以外，还有已经煮熟的肉或者肥肉。将切好的配料（香菇、葱头等）和调料拌在一块，然后装进纱布里包起来，放入锅中煮上一段时间，让其充分入味。 最后再把煮熟的馅料切成均匀细长的条状，放入凉水中浸泡备用。 这里需要提醒的是，因为配料都是事先煮熟的，所以后续烹制的过程只需要加热一下即可，千万不要炒太久哦~不然会糊掉的！
取一张大的春卷皮，均匀地摊在手掌心。随后，舀一勺子浸泡过的馅料放在春卷皮的正中间，再用手轻轻提起春卷皮的一角，把馅料紧紧包裹住，一个圆润的春卷就做好了！ 最后一步就是要给春卷定型了。在锅里多倒入一些食用油，等到油温升高至七八成热的时候，把春卷一个一个放进去炸。要保证春卷整个儿都要浸没在热油中，这样才能够保证它能被充分炸透。 看到春卷被炸至金黄酥脆后就可以捞出了。这时你就可以享用这道皮薄馅足，酥脆鲜香的美味佳肴啦！