土豆红了还能吃吗？
首先明确一点，土豆发芽了是不能吃的！ 因为当土豆开始发芽的时候，它里面的龙葵碱等有毒物质就已经在慢慢增加，虽说这种毒素热稳定性较差，但高温蒸煮并不能完全消除其毒性；而且这些有毒物质如果进入了体内，也是会破坏一些细胞和器官的。 如果发现家里的土豆发了芽或者长了绿皮，建议最好全部扔掉，莫要因小失大。
但如果仅仅是土豆表皮变青、发皱，看起来不太新鲜的话，可以将不新鲜的部位挖掉，将表面清洗干净后正常食用。 不过要注意，清洗时要注意不要用清水浸泡，这样会导致有毒物质扩散到水体中。正确的做法是，用抹布蘸点醋轻轻擦洗。 另外，有的人喜欢用泡过水的土豆烹饪菜肴，这样的做法是不推荐的。因为龙葵碱可溶于水，若用水浸泡，部分毒素可能会溶入水中。所以，即使泡水之后也要尽量炒熟煮透再食用。
其实，生活中像土豆这样的食材很多。 比如每年夏天上市的大量丝瓜，如果发现有硬结、萎缩、变黑的情况，就不要再食用了； 还有常见的绿叶蔬菜，如果看到菜叶有腐烂现象或者有虫子爬行痕迹，也应该及时丢弃。