自己做卤菜怎么做好吃？
我做过6年的卤水，把一些经验分享给题主。 首先，我们说的卤菜是卤水是经过加调料水（酱油），香料焖烧出来的。 而卤菜的成品颜色一般是深褐色或者黑褐色。 但题主没说清楚自己做的卤菜是想拿来做卤水还是直接拿来做炒菜的。 如果想要做出好的卤水，第一步就是制作一个好的底汤。
制作底汤的时候需要注意以下几点：
1、清水一定要多，这样才能把配料的味道给熬出来；
2、配料可以按500克清水，一块八角，两颗桂皮，两段当归的比例来放。当然，如果有些配料你用得比较熟的话也可以少放一点。
3、最好用小火慢炖，这样味道才会更入味。
4、在炖煮的过程中，汤汁会越来越少，所以要及时添加清水。
5、我一般会在出锅前一个小时加入白糖和味精提鲜。 你按照这个比例来做，基本上不会出现太大的问题。而且这是最保险的做法，做出来的卤水味道绝对差不了。 如果你只是想用这锅卤水来做菜，那也很简单。 只要把你要卤制的食材放在里面浸透就可以了。如果是肉类的话，一般半个小时左右就差不多了。但如果要卤制鸡蛋或者豆类等，时间就需要更长一点。 但这样做出来的美食不能称之为“卤菜”。因为它们只是沾上了卤水的味道而已。要把它变成真正的卤菜，还需要一步—“焖”。而这个“焖”的作用其实就是让佐料的味道再次进入到食材里。 所以你想吃到好吃的卤菜，最好还是自己有一个卤水。然后用卤水煮一下。这样食材才能被彻底入味。
而用卤水煮的时候也有讲究。不是所有食材都能放进去同时煮的。一般来说，要先加热煮熟，然后再放进去卤。而且蔬菜类容易成熟的食材最好一次都不要太多，不然容易烂掉。