烧白怎么蒸好吃？
“烧白”是四川一种很有特色的传统名菜，在川渝一带十分流行。它的做法是将切好的猪肉用酱油、豆瓣腌制后，加入冰糖、辣椒、香料一起炖熟，最后收汁，放葱花和胡椒即可。成菜肥而不腻，香咸带辣。 食材准备：猪五花肉400g（纯瘦肉也可以）、香葱2根、生姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒5个、花椒20粒、五香粉1/2茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、清水适量； 制作步骤：
1. 猪五花肉刮洗干净，放冷水锅中烧开焯水，撇去浮沫；
2. 不锈钢盆里放入葱段、姜片、八角、桂皮，把焯水的肉放进去，然后倒入料酒或者白酒；
3. 开火煮，一边煮一边撇除浮沫，直到所有血水都撇干净；
4. 捞出放在冷水中冲洗干净，沥干水分备用；
5. 锅内倒油，油热后放入姜、蒜爆香，下干辣椒、花椒、五香粉小火炒香；
6. 倒入豆瓣酱、白砂糖炒出红油；
7. 下猪肉煸炒至变色，烹入料酒；
8. 加入热水（冷水也可），一次加足量，没过食材表面；
9. 淋入生抽、老抽调味上色，小火炖一个小时左右；
10. 关火让酱肉浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天再打开盖子；
11. 捞起酱汁里的葱姜不用，留酱汤备用；
12. 把锅洗净烧热，倒入少许油烧至五成热，将泡好的花生米倒进去小火炸至表皮酥脆，盛出待用；
13. 取一大碗，铺上葱花，把炸好的花生米和腌好的酱肉叠放在一起，浇上热油，撒上香菜即可。 小窍门： 1. 这道菜主要是借助酱料的味道，所以不要放盐了；如果感觉味道淡，可以适当添加一点生抽提味。
2. 花生一定要炸得酥脆，吃的时候满嘴飞香。