北京哪的烧饼好吃？
不知道为什么，一提到北京小吃，必然提到“烧饼夹肉”或者“烧饼夹肠”。事实上呢，除了“大饼卷一切”，北京的烧饼还真不常见。 作为一个地道京郊人，我记忆中吃过的最香的烧饼是“焦圈儿”和“麻酱烧饼”。不过这俩东西都不算真正意义上的“烧饼”，因为里面没馅儿…… 关于“焦圈儿”好吃在哪，我觉得是有两口子说的“脆、酥、香”，另外可能就是薄厚均匀，大小一致，整齐美观吧。毕竟这是“炸”出来的食品，如果做的不够好，容易硬、腻。
老北京有“早晨皮条马，中午炸酱刀削面，晚上摊煎饼”的说法，这里所说的“炸酱”实际上就是“炒菜”的意思（过去油少，不像现在大火爆炒），而“刀削面”用的“刀”实际上就是“筷子”的意思——“刀削”实际上是“用菜刀剁成块儿”的意思； “煎饼”即今天之“鸡蛋灌饼”。 我认为“炸”、“炒”是过去京菜的主要技法之一。比如大名鼎鼎的“炸丸子”，过去也有“炒丸子”的做法。用“炸”的方法做出来的食物都有不错的人气，比如“炸糕”“炸馒头片”“炸酱”等。
还有用烙饼卷着吃的“炒疙瘩”、“炒肝”等。 所以题主提到的这个“烧饼夹肉”可能只是过去京菜技法展示的一个缩影而已。